Culinária Egípcia - Receitas

CULINÁRIA EGÍPCIA

Bab-El-Moluk - Carneiro do Vale dos Reis

1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de araruta
1 xícara de leite
100 gramas de azeitonas pretas grandes descaroçadas
pequeno molho de salsa e cebolinha (fôlha)
pequeno galho de manjericão
1 cálice de vinho branco
½ quilo de castanhas
3 línguas de carneiro
1 cebola roxa picada
2 cenouras grandes
2 cravos-da-índia
1 fôlha de louro
Modo de Preparar
Limpar bem as 3 línguas, cobrir com água fria e ferver até soltar as peles. Retirar as peles e dividir ao meio, sobre o comprimento e reservar. Tostar a cebola em manteiga, juntar o açúcar, sal o vontade e deixar escurecer (tomar côr de fumo de charuto). Juntar cenouras em rodelas finas e o restante dos temperos indicados acima.
Colocar as línguas cortadas e refogar em fogo vivo. Molhar com água fria e deixar cozinhar em fogo brando, aos poucos, até que as línguas fiquem macios. Retirar e reservar. Pôr na panela ½ xícara de água, dissolver a araruta e acrescentar fervendo e adicionando o vinho e as azeitonas. Torne a juntar as línguas e esquente.
Cozinhar as castanhas, fazer um purê com o leite, a manteiga, sal e açúcar. Colocar o purê em forma de pirâmide no centro de um belo prato, as línguas ao redor regadas com o próprio molho e rociadas com água-de-rosas. Enfeite com salsa picada e rodelas de limão siciliano. Servir bem quente e, para acompanhar, prefira vinho verde.

Baklava

Ingredientes
1 colher (chá) de suco de limão cravo
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
100 gramas de tâmaras maduras descaroçadas
500 gramas de farinha de trigo
100 gramas de água-de-rosas
100 gramas de nozes peladas
50 gramas de pistache
2 ovos grandes
Modo de Preparar
Fazer pirâmide com a farinha, abrindo uma cavidade no centro, onde se põe o sal, os 2 ovos e a manteiga. Misturar rancorosamente com as pontas dos dedos, esborrifando a água-de-rosas e amassondo até que não pegar mais nas mãos. Rasgar a massa 2 vêzes, enrolar em bola, e cobrir com pano de linho úmido deixando repousar ½ hora. Preparar o recheio moendo as nozes e pistaches. Misturar açúcar. Abrir a massa e forre com a mesma um ”pirex" deixando o centro aberto para adicionar o recheio em pó (nozes e pistaches) cobrindo logo em seguida com a camada de massa. Pincelar com 1 gema e 100 gramas de manteiga derretida e levar ao forno deixando assar cêrca de 45 minutos. Preparar uma calda grossa com 1 xícara de água, 1 colher (sopa) de água-de-rosas, 1 colher (chá) de suco de limão e 2 xícaras (chá) de açúcar. Quando a calda esfriar, juntar uma colher (café) de baunilha e derrame sobre a torta já assado. Enfeitar com as tâmaras e servir fria, partida em losangos.

Elsk Saraya - Pão Doce de Memphis

Ingredientes
6 colheres (sopa) de mel de abelha
1 queijo cremoso médio
4 pães árabes
Modo de Preparar
Forrar 1 fôrma besuntada com manteiga com o pão partido ao meio. Derramar o mel e juntar grossas fatias de queijo. Levar ao fogo brando até tostar o pão e derreter por completo o queijo. Servir quente, no café da manhã ou lanche.

Fata

Ingredientes
Etapa 1
6 pães sírios médios cortados em cubos de 1x1cm
Óleo para fritura
Etapa 2
300 gramas de alcatra ou contra-filé em cubos pequenos
50 gramas de manteiga para fritar a carne
1 cebola média bem picada
Sal e pimenta síria a gosto
2 conchas de água
Etapa 3
1 e ½ colher (sopa) de melaço de romã ou 1 colher de sopa rasa de açúcar misturado a 2 colheres de sopa rasa de suco de limão
2 colheres (sopa) de tahine
2 conchas do caldo da carne
6 potes de coalhada fresca
1 dente de alho espremido
Etapa 4
3 colheres (sopa) de pinholi
50 gramas de manteiga
Modo de Preparar
Etapa 1
Levar a frigideira ao fogo com o óleo e fritar o cubos de pão até começarem a mudar de cor. Retirar e colocar sobre um papel absorvente. Reservar. (eles vão escurecer um pouco mais)
Etapa 2
Temperar a carne com a cebola, o sal e a pimenta síria. Numa panela, colocar a manteiga e refogar a carne. Vá pingando a água e deixar cozinhar. Desligue e deixar mais ou menos 2 conchas do caldo da carne. Reservar.
Etapa 3
Numa vasilha, misturar todos os ingredientes. O molho deve ter uma consistência mais ou menos grossa (como estrogonofe). Não pode ficar ralo. Reservar.
Etapa 4
Numa frigideira, colocar a manteiga e fritar os pinholis até ficarem dourados. Reservar.
Montagem
Numa travessa de prata, vidro ou inox, colocar: pão frito, molho de coalhada, carne (sem água), pinholis fritos e distribuir 1 colher (chá) de salsa picada.

Gambahri

Ingredientes
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda
2 xícara (chá) de amido de milho
2 xícara (chá) de iogurte
pequeno molho de hortelã picadinha
6 tomates sem pele, sem semente
1 quilo de camarões grandes
2 cebolas roxas picadinhas
1 limão siciliano pequeno
1 gengibre bem pequeno
2 dentes de alho grandes
2 fôlhas de aipo
sal à vontade
Modo de Preparar
Limpar os camarões e temperá-los com sal, limão e pimenta. Deixar curtir por 1 hora. Pôr numa panela com azeite, o alho, cebola, aipo e deixar dourar. Juntar, tomates, gengibre, mostarda e hortelã. Colocar os camarões que estavam em molho, e cozinhar em fogo muito brando. Ao servir, cobrir com iogurte e amido de milho dissolvida num pouco de água fria. Levar rápido ao fogo (sem deixar ferver) e servir com arroz.

Koschaf

Ingredientes
2 colheres (chá) de água de flor de laranjeira
1 quilo de cenouras cruas raladas
250 gramas de amêndoas limpas
50 gramas de nozes
1 quilo de açúcar
Modo de Preparar
Colocar as cenouras numa panela com água fria e juntar o açúcar, deixando cozinhar em fogo muito brando e mexendo sempre com colher de pau. Quando estiver quase pronto, juntar as amêndoas picadas e deixar continuar em fogo brando. Quando estiver bem grosso, perfume com a água de laranjeira. Deixar esfriar e colocar em vidros ou compoteiras para descanso de dois dias ou mais.

Mulukhla - Creme de Galinha

Ingredientes
1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
2 colheres (sopa) azeite de oliva
1 xícara (chá) de suco de espinafre
20 gramas de hortelã picadinha
1 copo de creme de leite
½ alho porro em rodelinhas
1 galinha cozida e picada
2 cravos-da-índia
sal à vontade
1 cebola
1 cenoura
Modo de Preparar
Desossar a galinha e picar em pedaços pequenos. Pôr na panela e juntar a cebola, cenoura e temperos. Cobrir com água fria e cozinhar em fogo muito brondo, cerca de 1 hora. Juntar o suco de espinafre, torne a dar uma rápida fervura, e na hora de servir adicionar o creme de leite bem batido. Servir bem quente regando com azeite.